Para obter preparados cárneos com composição padronizada a partir de carne de diferentes origens, devem ser conhecidas a composição média e a variabilidade intrínseca das peças determinadas como matéria-prima, de modo a obter-se uma composição final desejada. Por outro lado, esta composição deve ser estudada através de metodologias de superfície de resposta, tanto em termos de composição química como de propriedades sensoriais que determinam a aceitação pelos consumidores, crianças e responsáveis pela sua alimentação.