RESULTADOS
FACTORES DE QUALIDADE
Existe um conjunto complexo de fatores que podem influenciar a qualidade da carne. No entanto, para se puderem retirar conclusões plausíveis, não é possível avaliar todos esses fatores ao mesmo tempo. Deste modo, foram escolhidas apenas duas variáveis, alimentação e estado de desenvolvimento do animal, que apresentam uma grande importância na qualidade da carne.
Relativamente à nutrição e alimentação do animal, ainda não é possível retirar conclusões.
No que toca ao estado de desenvolvimento do animal, é necessário ter em conta outros fatores que acabam por ter impacto neste estado. Um exemplo é o ano e época de nascimento, que causa variações de peso e ganhos de peso em ovinos às diferentes idades. Estas variações podem ser devidas às oscilações nos fatores climáticos, como a precipitação, temperatura e humidade do ar, uma vez que tem ação direta sobre os animais e indireta nas pastagens, sobretudo em condições extensivas. No projeto foram então selecionados rebanhos de raça Merino Branco, Saloia e Cruzados pertencentes ao agrupamento de forma a permitir uniformidade nas amostras e na repetição dos ensaios.
Os quadros apresentados de seguida referem-se aos parâmetros de avaliação de três zonas do borrego: aba, mão e pescoço. São relativos ao efeito da raça Saloia e raça Cruzados de Merino Branco em determinados parâmetros.
Lote 1 – Efeito da Raça – Cruzados de Merino Branco
Parâmetros
Valor
Aba
Mão
Pescoço
Humidade (%)
Médio
Mínimo
Máximo
70,8
69,6
72,9
74,0
73,3
75,4
72,1
70,4
73,2
Proteína (%)
Médio
Mínimo
Máximo
10,3
9,3
11,2
6,3
5,6
7,7
9,4
7,4
10,7
Gordura total (%)
Médio
Mínimo
Máximo
17,7
16,8
18,1
19,0
18,1
19,8
18,41
18,0
18,7
pH
Médio
6,19
6,18
6,19
Lote 2 – Efeito da Raça – Raça Saloia
Parâmetros
Valor
Aba
Mão
Pescoço
Médio
Mínimo
Máximo
67,5
66,9
68,0
74,5
73,0
75,4
71,4
71,0
71,7
Médio
Mínimo
Máximo
12,1
11,5
12,6
4,6
3,5
6,6
8,6
8,2
9,0
Médio
Mínimo
Máximo
20,1
20,0
20,1
20,2
19,7
21,1
19,7
19,5
19,9
Humidade (%)
Proteína (%)
Gordura total (%)
pH
6,2
6,1
6,2
Médio
