RESULTADOS

FACTORES DE QUALIDADE

Existe um conjunto complexo de fatores que podem influenciar a qualidade da carne. No entanto, para se puderem retirar conclusões plausíveis, não é possível avaliar todos esses fatores ao mesmo tempo. Deste modo, foram escolhidas apenas duas variáveis, alimentação e estado de desenvolvimento do animal, que apresentam uma grande importância na qualidade da carne.

Relativamente à nutrição e alimentação do animal, ainda não é possível retirar conclusões. 

No que toca ao estado de desenvolvimento do animal, é necessário ter em conta outros fatores que acabam por ter impacto neste estado. Um exemplo é o ano e época de nascimento, que causa variações de peso e ganhos de peso em ovinos às diferentes idades. Estas variações podem ser devidas às oscilações nos fatores climáticos, como a precipitação, temperatura e humidade do ar, uma vez que tem ação direta sobre os animais e indireta nas pastagens, sobretudo em condições extensivas. No projeto foram então selecionados rebanhos de raça Merino Branco, Saloia e Cruzados pertencentes ao agrupamento de forma a permitir uniformidade nas amostras e na repetição dos ensaios.

ELIPEC32.jpg

Os quadros apresentados de seguida referem-se aos parâmetros de avaliação de três zonas do borrego: aba, mão e pescoço. São relativos ao efeito da raça Saloia e raça Cruzados de Merino Branco em determinados parâmetros.

Lote 1 – Efeito da Raça – Cruzados de Merino Branco

Parâmetros

Valor

Aba

Mão

Pescoço

Humidade (%)

Médio

Mínimo

Máximo

70,8

69,6

72,9

74,0

73,3

75,4

72,1

70,4

73,2

Proteína (%)

Médio

Mínimo

Máximo

10,3

9,3

11,2

6,3

5,6

7,7

9,4

7,4

10,7

Gordura total (%)

Médio

Mínimo

Máximo

17,7

16,8

18,1

19,0

18,1

19,8

18,41

18,0

18,7

pH

Médio

6,19

6,18

6,19

Lote 2 – Efeito da Raça – Raça Saloia

Parâmetros

Valor

Aba

Mão

Pescoço

Médio

Mínimo

Máximo

67,5

66,9

68,0

74,5

73,0

75,4

71,4

71,0

71,7

Médio

Mínimo

Máximo

12,1

11,5

12,6

4,6

3,5

6,6

8,6

8,2

9,0

Médio

Mínimo

Máximo

20,1

20,0

20,1

20,2

19,7

21,1

19,7

19,5

19,9

Humidade (%)

Proteína (%)

Gordura total (%)

pH

6,2

6,1

6,2

Médio